【東京】全球首間米其林摘星拉麵店－蔦 Japanese Soba Noodles 代代木上原
最後更新： 2024/12/20
東京之旅根本是美食之旅，東京可以選擇的拉麵真的太多，這次選擇2023/2月才恢復營業的「蔦」，第一間拿到米其林一星認證的拉麵店，絕對要來品嚐看看它的魅力！大家比較容易忘記這間拉麵，記得安排時間來嚐嚐！
Klook.com蔦 Japanese Soba Noodles 位置＆資訊
從地鐵站出來轉角就到了！真的很近，不過地鐵站真的很大要走很遠哈哈哈（不過絕對不會迷路）。
蔦 Japanese Soba Noodles 地址：日本〒151-0066 Tokyo, Shibuya City, Nishihara, 3 Chome−2−4 フロンティア代々木上原 B1（Google map） 營業時間：11:00-15:00（週二休息）11:00-16:00(週五＆週六) 電話：+81364168620 預約：請點我（預約費用780日圓） 刷卡（電子支付）
從地鐵站東口出來，這個街景很好拍照（相信我這裡可以出大片）。
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蔦 Japanese Soba Noodles
如果沒預約也可以現場排隊，自己覺得人潮不算多，不過第一個提早1個多小時來排隊。對面有小藥局可以逛（超級便宜不過只能現金）。
如果有預約排在隊伍旁邊，時間到會優先進去。有點像是快速通關的概念。
蔦 Japanese Soba Noodles 菜單
這裡的菜單其實蠻簡單的，裡面自助點餐機有英文。主要就是醬油＆塩味，再搭配不同的配餐組合。
蔦 Japanese Soba Noodles 座位
2016-2019連續４年獲得米其林一顆星，在2023/2終於重新開業。
現在搬到新的位置，座位也增加很多，裡面也很寬敞。
欸！不是，這筷子蠻有質感的，確定這是拉麵店？難怪可以摘星！之前在巴黎吃米其林二星，甚至拿熨斗在燙桌巾哈哈哈！真的不放過任何小細節。
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蔦 Japanese Soba Noodles 餐點
特製雲吞醬油soba
這碗的亮點大概就是「雲吞」＆「松露」。淡淡的松露味，卻沒有把醬油的味道搶走，反而是很適合的搭配在一起，味道都不會互相爭搶，凸顯出師傅對於湯頭的調味能力。
在台灣拉麵，很少吃到「雲吞」這道料理在拉麵裡，不過台灣推薦悠然（熟客制），我覺得兩間的雲吞有點類似，非常好吃。雲吞非常緊實，裡頭的餡料吸附拉麵本體的湯頭，吃起來更有味道。
點特製的話，會多一盤配餐，這個配餐就比較沒有那麼驚豔，在肉品上的「泡」，像是泡系拉麵的口感，個人蠻喜歡的。但是價格….
塩soba
我其實對於「生肉」有反感，之前在台北吃過一間名店，吃完拉了2天（友人也是，不同天用餐），所以肉品處理的方法非常重要，至少我吃完幾天都沒事！這碗比較單純，湯頭相較比較濃一點，不過喝起來非常順口，搭配這裡的主角「蕎麥麵」，真的別有一番風味。
叉燒飯
拉麵店的靈魂全靠叉燒飯，除了肉的料理還有飯的品質，這碗確實都做到！肉完全不會有乾柴感，也不會有怪味，搭配粒粒分明的白米，這碗絕對是高分的料理。
蔦 Japanese Soba Noodles 老闆
老闆－大西 祐貴
高中畢業後，他先在父親的拉麵店「七飯之味之立目白」學習如何製作拉麵。
經過大約 4 年的經驗後，我想知道是否應該繼續拉麵，因為我對世界其他地方感興趣，所以我離開了拉麵行業，開始在東京的時尚產業工作。
28歲時，他在父親的拉麵館重新開始訓練，希望全世界的人們都能享受日本的鮮味高湯文化。
經過大約3年的經驗後，他於2012年1月在東京巢鴨開設了日本蕎麥麵蔦。
2014年，他們開始提供使用黑松露的醬油拉麵。很快就獲得了知名度，並受到海外客戶的高度評價。
米其林指南東京
2015 必比登推介
2016 1 顆星
2017 1 顆星
2018 1 顆星
2019 1 顆星
老闆後半生都致力於拉麵創作，找回對於拉麵的喜愛，也順利拿到米其林殊榮，海外曾經也開許多分店。2023恢復營業之後，很不幸，9月去世終年43歲。
心得
曾經的米其林一星餐廳，雖然人潮不像以前那麼多，東京街頭也有許多拉麵店互相競爭，但能繼續開店一定有它的道理存在！這碗拉麵用很特殊的「蕎麥麵」，整碗拉麵的層次更不一樣，加上湯頭及佐料的搭配，絕對是一碗高分的拉麵。唯一的缺點大概就是價格，在東京街頭許多名店甚至老店，價格都比較便宜，不過覺得還是有必要來品嚐一下不同的拉麵味道！
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